一、低度白酒的除浊

低度白酒的生产中，由于酒的降度，白酒中高级脂肪酸、高级脂肪酸乙酯，及其他高级脂肪酸酯的溶解度降低，使酒体呈现乳状浑浊，呈失光现象。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的风味，低温不失光是生产低度白酒的关键。虽然除浊方法很多，如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等，综合对比以酒类专用炭法。浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响风味的关键指标，选用不同的活性炭，对己酸乙酯的吸附也不同。

据测定，己酸乙酯分子直径14。若选用孔径为14-20的活性炭来去除低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就会进入微孔而被吸附，使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于20的酒类专用炭，其微孔成为己酸乙酯的通道，炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时，能吸附沉淀物，保持低度白酒低温不失光，还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。

另外，选用孔径小于14的活性炭，虽然己酸乙酯不能进入微孔，不会损失己酸乙酯，但由于此炭大孔少，对大离子半径的高级脂肪酸乙酯，高级脂肪酸等吸附较少，必须加大炭的用量才能保证低温不失光，这样无形当中增大了吨酒的处理成本，对我们企业来说也是不足取的。对于清香型的白酒由于主体香乙酸乙酯的分子直径为6·7，选用活性炭的范围较宽，对乙酸乙酯的损失也少。但是，需注意，任何一种活性炭，它的孔径分布是很宽的，各种孔径都同时存在。

二、酒类专用炭加速白酒的老熟、陈化新酒，一般口感暴烈、冲辣、糠杂味重，有时还有一种新酒的异味。

要生产优质酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学——物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化，也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟的过程中，低沸点的物质如醛类、硫化物等挥发，除去了新酒的不愉快气味；乙醛缩合，则使辣味减少；部分高级醇分解，使白酒的苦、涩味、辛辣味减少；乙醇与水分子相互缔合，增加了白酒的柔和感；在白酒长期的贮存过程中，部分乙醇被氧化成乙醛，一部分进一步氧化成醋酸，醋酸进一步与醇作用生成醋酸乙酯和高级脂肪酸酯，一部分醛与乙醇作用生成缩醛类。从而使酒体减少辛辣味，增加香味，使白酒变得柔和绵软。但是自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒存放半年，而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期，酒库占用面积之大，积压资金之多，相应地降低了酒厂的经济效益。

三、除去酒中的异味和苦味

除去酒中的异味是酒类专用炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同，如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的，选用不同孔隙结构的酒类专用炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质，用大孔径的酒类专用炭才有效；对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用炭效果才明显；对于酒中的苦味，那就必须用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用炭才行，其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。